餐饮管理要了解各种管理制度和方法，了解各种制度的背景，深入研究各种制度的适用条件，不要先入为主，管理方法必须适合酒店的环境，因为每个酒店的环境都不一样，任何管理制度都不可能适用于每个酒店。
餐饮管理的基本知识：
一、机构设置要完整，分工要明确
组织管理职责必须是总辐射，不能有空白点或稍有疏忽的地方。中小餐饮企业规模小，不能像大酒店一样设置那么多部门，要采取整体管理的方式。无论大小，都要有人照顾。
二、制度要健全
企业的发展不仅需要一套完整的制度，更需要一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范化管理的体现。制度让员工知道什么该做，什么不该做，完成某项工作要达到什么标准，做出什么贡献会得到奖励，违反什么规定会受到惩罚。
三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍
无论是管理层还是基层员工，都必须经过培训达到企业的合格录用标准。管理干部应具备岗位要求的管理水平，基层员工应具备相应的操作技能。企业绝不能容忍不合格的员工。
四、让每个员工都知道企业的目标
企业目标分为短期目标和长期目标。即战术目标和战略目标。企业设定的目标不局限于几个管理者，而应该明确到每一个员工。
五、了解客人、投资者和员工的需求
嘉宾、投资人、员工因为理解不同，分歧很大。对顾客来说，关注价格、口味、环境卫生、服务;投资者关心成本、利润和投资风险;员工在对工资和奖金感兴趣的同时，当然也关心自己的工作环境和条件。
六、好的产品和服务是制胜的重要手段。
现在很多餐饮企业，为了招揽客人，吸引****员，甚至允许员工在工作期间与客人发生过度的亲密行为。这种拉客方式不可取。纵观古今中外的名店、名店，都取得了良好的效益和良好的口碑，都是以好的产品和服务赢得了客户的认可。
七、用人不疑，疑人不用，不要让你的员工像旋转木马一样变来变去
当你把员工当成英雄，他们就会把客户当成世界上重要的人。那么如何正确对待员工呢?先，你必须整合招聘与雇佣、培训与发展、绩效管理、职业生涯规划四大人力资源体系，然后寻找能力和性格都适合你企业的人才，引入你的团队。如果不能兼得，就以人格为标准，然后培养他们的能力;然后，要不断地为员工提供足够的培训，让他们始终拥有行业前沿的知识和技能;同时，需要有一个运转良好的绩效管理系统，让员工知道自己的职责，并有足够的承担责任所需的信息，让他们知道他人对自己行为的反馈，认可自己的日常表现和长期表现，并给予及时的表扬，帮助他们保持激情和专注;通过正确和持续的职业规划帮助员工成长和进步。
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