大锅菜的做法其实很简单，主料有时令蔬菜、猪五花肉、炸好的土豆、海带、豆腐泡、皮渣 肉丸子、小酥肉等，将几样家常菜放入一口大锅里或煮或炖在一起，达到一定温度，就成了“大锅菜”，炖菜里，各种菜杂而不乱，但不琐碎。
1.先将准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后将炸好的土豆切块，海带切成菱形，豆腐切块，皮渣切成小块，五花肉切片，将炸好的丸子和酥肉放入盘中备用;
2.将切好的五花肉放入碗中，开始腌制低味，倒入一勺酱油、一勺料酒、葱姜蒜粒，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟;
3.锅里烧油，油温三成热时放入八角，将腌制好的五花肉翻炒几下，再加入一勺酱油反复融合五花肉和豆瓣酱，然后将开水倒入五花肉中，大火煮五花肉，小火煨15-20分钟。
4.五花肉炖好后，会依次投入海域。土豆、豆角(时令蔬菜)会炖5分钟，让蔬菜充分吸收猪肉的味道;炖菜吃了才有味道;
5.炖5分钟后，根据家庭成员人数加入适量开水。这必须是开水不然五花肉会醒，然后依次放豆腐泡，小酥肉，肉丸，蒜苔炖3分钟。
6.开始调味，一勺盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油。然后，加入葱、姜、蒜粒，加入当地特产皮渣，搅拌煮3分钟，就可以完成美味的烹饪了(这里记住，盐不要加太多，不然太咸了。大部分食材都是半成品，所以有很多盐)。
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